适用考试：其他系列正(副)高级职称考试考试
科目：其他系列考试—营养与食品卫生综合练习题及答案
【多项选择题】
1.运动员合理使用营养补充剂的原则有
A.一般应补充单-维生素
B.一般应补充多种维生素复合制剂
C.一般应补充单-矿物质
D.一般应补充多种矿物质复合制剂
E.适量，营养素平衡
2.低温环境中，心血管系统的变化包括
A.外周血管阻力增大
B.血液黏稠度增加
C.心排出量增多
D.血压上升，心率加快
E.皮肤血管扩张
3.低温环境中生热营养素利用的特点包括
A.碳水化合物优先利用为主
B.蛋白质优先利用为主
C.脂肪优先利用为主
D.机体组织摄取利用脂肪速率增加
E.碳水化合物和脂肪利用均增加
4.可提高机体耐寒能力的氨基酸有
A.亮氨酸
B.缬氨酸
C.蛋氨酸
D.异亮氨酸
E.酪氨酸
5.高原低氧时的人体代谢特点包括
A.能量需要减少
B.蛋白质合成减少，分解代谢增加
C.脂肪分解加强
D.蛋白质合成增加，分解代谢减少
E.糖异生作用加强
6.与铅共用同一转运蛋白，相互间存在竞争性抑制作用的是
A.锌
B.铁
C.钙
D.磷
E.氨基酸
7.急性铅中毒时，为使患者血中磷酸氢铅转变为磷酸三铅沉积在骨骼中，以缓解铅的急性毒性，应主要供给其成碱性食品，其中应富含
A.锌
B.铁
C.钙
D.钾
E.钠
8.对于苯的代谢解毒，脂肪的影响是促进苯
A.吸收
B.生物转运
C.分解
D.排泄
E.体内蓄积
【答案与解题思路】
1.参考答案：BDE
解题思路：该题考核的知识点是运动员使用营养补充剂应该在营养师的指导下，遵循适量、营养素平衡的补充原则，而且一般情况下，应该尽可能补充配比合理的多种维生素或矿物质复合制剂，使各维生素之间、各矿物质之间比例平衡。
2.参考答案：ABCD
解题思路：该题考核的知识点是低温环境刺激交感神经系统兴奋，引起皮肤血管收缩，外周血管阻力增大，血液黏稠度增加，血液流动缓慢，易出现血液淤滞等；血中儿茶酚胺浓度增高，引起心排出量增多、血压上升、心率加快等改变。
3.参考答案：ADE
解题思路：该题考核的知识点是低温环境中，碳水化合物和脂肪两种产能营养素利用均增加，但是以碳水化合物优先利用为主；持续的寒冷刺激可引起脂肪代谢酶活性的增加，机体组织摄取、利用脂肪速率增加。
4.参考答案：CE
解题思路：该题考核的知识点是研究显示，蛋氨酸、酪氨酸可以提高机体耐寒的能力。低温可以使机体对缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸等支链氨基酸的利用增强。
5.参考答案：BC
解题思路：该题考核的知识点是在高原低氧环境低氧状态下，人体能量需要量增加，其推荐摄入量在非高原人群基础上增加10%；蛋白质分解代谢增强，必需氨基酸合成率下降，氮的排出量增加；脂肪分解大于合成，脂肪贮存量减少，血脂成分（如甘油三酯、胆固醇等）增高；糖的有氧代谢减弱，血糖降低，糖酵解加强，糖原异生受阻，糖原贮备量减少。
6.参考答案：ABC
解题思路：该题考核的知识点是在肠道吸收过程中，铅与锌、铁和钙等元素共用同一个转运蛋白，相互间存在竞争性抑制作用，血铅增高会直接降低锌、铁和钙等元素的吸收率。
7.参考答案：CDE
解题思路：该题考核的知识点是铅作业人员急性铅中毒时的膳食原则：以富含钠、钾和钙等的水果、蔬菜以及奶类等成碱性食品为主，使血中磷酸氢铅转变为磷酸三铅沉积于骨中，缓解铅的急性毒性，随后采取成碱性食品和成酸性食品交替使用的方法，促进体内铅排出。
8.参考答案：AE
解题思路：该题考核的知识点是过多脂肪可以促进苯的吸收和体内蓄积，因此接触苯的人员应该限制脂肪摄入。
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