以下是考无忧小编给大家盘点的营养与食品卫生重点知识点，大家可以根据自己的需求来记忆、收藏，希望所有考生都尽快考试成功。
【1】畜肉类有什么营养价值
考无忧小编为你整理了营养与食品卫生重点相关内容畜肉类营养价值如下，希望对广大考生有所帮助。
蛋白质：10%-20%含有充足的人体必需氛基酸，而且种类和比例接近人体，易消化优质蛋白质。
畜肉中含有可溶于水的含氮浸出物，使肉汤具有鲜味。
脂肪：以饱和脂肪酸为主，熔点较高，主要是甘油三脂，还有少量卵磷脂、胆固醇和游离脂肪酸。
碳水化合物：以糖原形式存在于肌肉和肝脏中。
矿物质：钙含量低，铁、磷较多，铁以血红素铁的形式存在*生物利用率高，是膳食铁的良好来源。
维生素：B族维生素含量丰富。内脏富含VA、B2.
【2】维生素共同点
维生素又名维他命，通俗来讲，即维持生命的物质，是维持人体生命活动必须的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但不可或缺。各种维生素的化学结构以及性质虽然不同，但它们却有着以下共同点：
①维生素均以维生素原的形式存在于食物中；
②维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节；
③大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得；
④人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克或微克计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。
【3】营养与食品卫生重点——毒物进入体内的途径
（1）经口进入体内
①误服毒物；
②遭到投毒；
③主动服毒（自杀）。
（2）经呼吸道进入体内
吸入毒气或含毒的气溶胶（空气中悬浮的微粒）。由于人的气体交换面积很大（60～120平方米），毒物能在短时间大量进入体内，故经呼吸中毒者往往病情危重，危险性大。
（3）经皮肤、黏膜进入体内
①皮肤通常是一道良好的天然屏障，毒物并不容易通过皮肤进入体内，但下述三种情况下毒物比较容易通过皮肤进入：皮肤有破损；毒物在皮肤上长时间停留，特别是脂溶性毒物；天热出汗时皮肤毛孔扩张。
②黏膜是薄弱环节，一旦染毒则毒物容易进入体内。
（4）经注射进入体内
①吸毒者自己为自己注射；
②医疗意外：误将错误种类或剂量的药物注入患者体内。
【4】营养与食品卫生重点之中毒
当外界某化学物质进入人体后，与人体组织发生反应，引起人体发生暂时或持久性损害的过程称为中毒。生活中的中毒有意外中毒、他杀中毒（投毒）、自杀中毒、滥用药物导致的中毒以及环境污染导致的中毒。在临床上可以分为急性中毒（毒物进入体内后24小时内发病）、慢性中毒（毒物进入体内后2个月后发病）、亚急性中毒（介于急性和亚急性中毒之间）。其中急性中毒起病突然，病情发展快，可以很快危及患者生命，必须尽快甄别并采取紧急救治措施。
凡能引起中毒的物质统称为毒物，包括化学性毒物和生物性毒物两大类，前者为化学物质如药物、工业毒物、军用毒物等，后者又分为动物性毒物（蛇毒、河豚毒等）和植物性毒物（如苦杏仁、毒蘑菇等），此外还可从不同的角度对毒物进行分类。世界上已知的毒物有数万种，仅在市场上销售的毒物就在一万种以上。毒物的概念是相对的，某物质是否有毒与它进入体内的剂量有关，有的物质小剂量时是药物，在大剂量是就是毒物了。例如水是我们不能缺少的营养物质，但大量的水短时间进入体内就可以导致水中毒。
毒物进入体内后是否发生中毒，取决于多种因素，如毒物的毒性、性状、进入体内的量和时间、患者的个体差异（如对毒物的敏感性以及耐受性）等。
【5】营养与食品卫生重点解析——孕妇正确补钙
中国是一个缺钙大国，中国超过一半的人都处于缺钙状态，特别是怀孕的妈妈们更是缺钙严重。那么妈妈们如何补好钙呢？
一、少量多次补钙效果好
少量多次补钙效果比一次大量补钙吸收效果好。在吃钙片的时候，可以选择剂量小的钙片，每天分两次或三次口服。同样500毫升牛奶，如果分成2～3次喝，补钙效果要优于1次全部喝掉。
二、选择最佳的补钙时间
钙容易与草酸、植酸等结合，影响钙的吸收，因此补钙最佳时间应是在睡觉前、两餐之间。注意要距离睡觉有一段的时间，最好是晚饭后休息半小时即可，因为血钙浓度在后半夜和早晨最低，最适合补钙。
三、骨头汤不是最好补钙方式
用1公斤肉骨头煮汤2小时，汤中的含钙量仅20毫克左右，因此，用肉骨头汤补钙是远远不能满足需要。另外，肉骨头汤中脂肪量很高，喝汤的同时也摄入了脂肪，孕妈咪可不要将此作为唯一补钙方式。
四、补钙同时适量补充维生素D
维生素D能够调节钙磷代谢，促进钙的吸收。除了服用维生素D外，也可以通过晒太阳的方式在体内合成。每天只要在阳光充足的室外活动半小时以上就可以合成足够的维生素D.如果是通过药补的话选择含有VD的钙剂是最好的。
五、补钙并非越多越好
孕妈咪过度补钙，会使钙质沉淀在胎盘血管壁中，引起胎盘老化、钙化，分泌的羊水减少，胎宝宝头颅过硬。这样一来，宝宝无法得到母体提供的充分营养和氧气，过硬的头颅也会也会使产程延长，宝宝健康受到威胁。因此补钙要科学，千万不要盲目过于补钙。
【6】米粉的营养价值
补血益气。铁的含量高，吸收好，促进造血功能。
健脾养胃。米粉可以暖胃，治疗胃寒症。米粉含蛋白质、碳水化合物等成分具有健脾功效，适于脾气虚弱。
聪耳明目。补充血清钙，防止听力过早衰老，出现耳聋。维生素E：治疗某些眼病有一定辅助作用，如用于各种白内障、糖尿病视网膜病变、各种脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等。
接下来，就来看看米粉要怎么吃和怎么选购吧。
米粉的选购技巧：
外观：片形大抵平均、平直、松懈，无结疤，无井条，无酥脆及霉变景象的米粉为优质品否则为劣质品。
色泽：色泽光明、有透明感、无斑点的米粉为下品，否则为劣质品。
嗅味：无霉味、无酸味及异味的米粉为卜品；否则是蜕变米粉。
烹调性：煮熟后有韧性，不粘条、不糊汤，无重大晰条、无杂质的米粉为优质品；否则为劣质品。
包装：产品的包装可依据销告的请求，采取食品塑料袋密封或其余包装情势，也能够散装。包装的米粉应表明厂名、品名、重量、消费日期、测验员代号及出厂及格证。
米粉的两款吃法：
肉丝米粉
原料：米粉，榨菜丝，肉丝，盐，味精，酱油，杂骨汤，干椒粉，葱花，熟猪油。
制法：肉丝，榨菜炒香，调正味，加杂骨汤，焖熟，待用。 取碗放入盐，味精，酱油，干椒粉 ，杂骨汤，熟猪油，葱花待用。 锅烧开水，下入米粉，烫熟，捞出放入碗中，浇肉丝即成！
原笼粉蒸
原料：猪排骨500克，炒米粉150克，红署50克，醪糟10克，豆瓣15克，花椒、甜面酱、精盐各5克。
制作：将净猪排骨斩段加调料、鲜汤和米粉拌匀；将红署去皮，切成方块，伴以米粉放入小圆笼中垫底，上面码放猪排骨段，置于特制的锅上蒸至烂透即可。
【7】赤霉病麦食物中毒
赤霉病麦食物中毒是食用被赤霉菌侵染的麦类引起的食物中毒。侵染赤霉菌的麦类称为赤霉病麦。赤霉菌是一种真菌，属于镰刀菌属。过去我国乌苏里江地区农民发现食用赤霉病麦后引起昏迷，故称之为“迷神麦”。其后我国一些地区每隔1～3年均有不同程度的发现，除大麦、元麦、小麦外，玉米、蚕豆、甜菜叶、甘薯、稻杆等也可感染赤霉病。
赤霉菌侵染的粮食，不但严重影响质量，且因粮粒中存留有毒的霉菌代谢物，人畜误食即可引起呕吐等急性中毒症状。鉴于镰刀菌属的真菌对粮食作物侵染的广泛性、严重性及毒素对人、畜健康的危害性，1973年10月联合国粮农组织和世界卫生组织决定将镰刀菌属毒素列入优先研究项目。
病原菌和病麦特征
赤霉病麦是由镰刀菌属的一些真菌引起，过去简称为赤霉菌。真菌的生活史可分为有性期和无性期，这种真菌的有性期被称为玉米赤霉菌，无性期称为禾谷镰刀菌。镰刀菌属至少包括20种以上镰刀菌，引起麦类赤霉病的主要是其中的禾谷镰刀菌；此外尚有木贼镰刀菌、黄色镰刀菌、梨孢镰刀菌、雪腐镰刀菌和粉红镰刀菌等。
受禾谷镰刀菌侵染的麦类，外壳灰红色，谷皮皱，麦粒趋向空心，故重量较轻；其容重1/4L约为160g左右，正常麦约为190～201g；受染元麦千粒重约为10.9g左右，正常元麦为25.5g；受染小麦千粒重约为15g，正常约为30g.出粉率可降低至60%（正常为75～85%）。赤霉病麦的鉴定常用感官检查和容重法，如条件许可可
用化学检验或生物鉴定方法。霉菌培养采用马铃薯葡萄糖琼脂（PDA）培养基，先将麦粒在1‰HgCl2液内消毒2min，再以无菌水洗三次，立即插种于上述平皿上，置于25～26℃，培养3～4d后可见有白色绒毛状菌丝，呈放射状，中心有黄色圈，培养基底部呈紫红色，即可初步判定为赤霉病麦粒。分生孢子呈月牙形，中有3～7个隔膜，麦壳、麦粒上有煤屑状黑色颗粒，即为子囊壳，在显微镜下呈暗蓝色，内有子囊孢子。
赤霉病麦的毒性
小麦赤霉在谷物上的适宜繁殖气温为16～24℃，相对湿度为85%，在土壤中则分别为12～24℃和40～60%，在适合其生长繁殖的地区均可发生不等程度的小麦、元麦、大麦等赤霉病。误食赤霉病麦对人、猴、狗、猪、猫、马、鸽、鸭雏等均可引起呕吐等急性中毒反应，而牛、羊、成年鸡或鸭则无此现象，故狗、猪、猫、鸽和鸭雏等均可供赤霉病麦及其毒素的生物鉴定用。当猪急性中毒时，约30min即发生呕吐，且每隔5～10min呕吐一次，并可持续2h.猫仅有1～2次呕吐，瞳孔缩小，猫比猪为敏感。小狗、鸽也较敏感但较猫差。人误食后急性中毒症状一般于半小时后出现头昏、腹胀、恶心和呕吐；出现较快者可于食后十余分钟内出现，一般持续两小时后即自行恢复正常，但仍有乏力，轻者仅有头昏，腹胀等症状；老、幼体弱者或食用量大者症状较重。呼吸、脉搏、体温及血压略有增高，未见死亡。
【8】霉变甘蔗中毒
霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒。霉变甘蔗中毒是常见的真菌性食物中毒，在我国淮河以北地区比较多见，由于食甘蔗者主要为3～16岁的人群，鉴别力和警觉性均较低，故中毒多发生于儿童和青年，每年2～3月为高发季节，可危及生命或遗留神经系统后遗症，病死率在10%以上。
病因
霉变甘蔗的发生多由于长期贮存，越冬出售，受冻后化冻，在适宜温度下，真菌繁殖。未成熟甘蔗更易发生霉变。霉变甘蔗含糖量低，具酸酶味、酒糟味，食用后便可引起中毒，多见于儿童。
目前认为引起甘蔗变质的霉菌为节菱孢菌，该菌为世界性分布的一种植物腐生菌，其产生的毒素为3-硝基丙酸。医学教育网|搜集整理3-硝基丙酸为一种神经毒素，是引起霉变甘蔗中毒的主要毒性物质，进入人体后迅速吸收，短时间内引起广泛性中枢神经系统损害，干扰细胞内酶的代谢，增强毛细血管的通透性，从而引起脑水肿、脑疝等。严重者导致缺血坏死，出现各种有关的局灶症状，有些损害为不可逆性。
临床表现
多在食后15分钟～8小时内发病，亦有长至48小时。
1.轻度中毒
首先表现为一时性胃肠道功能紊乱（恶心、呕吐、腹痛等，无腹泻），并可出现神经系统症状（头痛、头晕、眼前发黑、复视），轻者很快恢复，较重者胃肠道症状加重，频繁恶心、呕吐，并可发生昏睡。
2.重度中毒
在上述症状出现后，很快出现抽搐、昏迷。抽搐表现为阵发性痉挛性，每次发作1～2分钟，每日可多次发作。抽搐发作后便呈昏迷状态，且眼球向上看，瞳孔散大。尚可发生急性肺水肿和血尿，体温初期正常，3～5天后可升高。一般在5～10天后疾病开始恢复。可有神经系统后遗症如全身性痉挛性瘫痪、去大脑皮质综合征等。
考无忧小编tips：
不论你在什么时候开始，重要的是开始之后就不要停止。
重要的是先把以上的营养与食品卫生重点收藏好了！
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