营养与食品卫生学题库/案例分析题

某地一冷库内销伪冷冻饴巴鱼，售出后引起80余人食物中毒。报告潜伏期15分钟-1小时，主要症状头晕、脉频、胸闷、心悸，表现体征频繁，胸部、全身皮肤潮红，部分病人恶心、呕吐。体温不高，中毒病人在2日内均恢复

1.[多选题]鱼体中大量形成组织胺的条件是哪些
  • A.存在具有组氨酸脱羧酶的微生物
  • B.含有一定数量的游离组氨酸
  • C.有适合微生物生长的条件如：温度、湿度
  • D.有高盐结合量（10%以上）
  • E.有高浓度的氧合量
  • F.有高度的光照要求
2.[单选题]该中毒最大可能是何种物质引起
  • A.组织胺
  • B.砷
  • C.沙门氏菌
  • D.肉毒梭菌
  • E.副溶血性孤菌
  • F.农药
3.[多选题]该中毒的预防措施有哪些
  • A.A.鱼的捕捞要注意冷藏保鲜
  • B.B.教育群众不食用腐败变质的鱼
  • C.C.烹调时要采取彻底洗刷鱼体，去掉腐变物质
  • D.D.烹调时可以加醋以消除毒性
  • E.E.选购鱼要新鲜
  • F.F.大力开展卫生宣传教育
4.[多选题]引起发生该类中毒的原因有哪些
  • A.食用的鱼不新鲜，含有一定数量组织胺
  • B.鱼体中产生了组织胺
  • C.在细菌的作用下鱼体中生成了组织胺
  • D.鱼体被副溶血性孤菌污染
  • E.鱼被农药污染
  • F.鱼被致敏植物混合污染
5.[单选题]该中毒发生应考虑何类型中毒
  • A.过敏性食物中毒
  • B.细菌性食物中毒
  • C.化学性食物中毒
  • D.真菌毒素中毒
  • E.有毒植物中毒
  • F.有毒动物中毒
参考答案： ABC,A,ABCDEF,ABC,A
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