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营养与食品卫生学题库/单项选择题

硝酸盐和亚硝酸盐对其有特殊的抑制作用的细菌为

A葡萄球菌
B沙门菌
C变形杆菌
D蜡样芽孢杆菌
E肉毒梭状芽孢杆菌

参考答案： E

解题思路：硝酸盐和亚硝酸盐除对肉制品有护色作用外，还对微生物的繁殖有一定的抑制作用，特别是对肉毒梭状芽孢杆菌有特殊抑制作用。>>>立即刷题

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