营养与食品卫生学题库/多项选择题

能保持亚硝胺稳定的条件为

  • A酸性环境
  • B中性环境
  • C碱性环境
  • DpH=4
  • EpH=10
参考答案： BCE
解题思路： N-亚硝胺在中性和碱性环境中较稳定，在一般的条件下不易发生水解，但是在特殊条件下可发生水解、加成、转亚硝基、氧化还原和光化学反应等。>>>立即刷题
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