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理化检验技术题库
/单项选择题
油脂品质下降通常称为油脂的
A
酸价
B
蛋白质变性
C
酸败
D
氨基酸分解
E
磷脂变化
参考答案：
C
解题思路：
酸败指油脂在贮藏时由于空气等的作用而产生特异臭和味的现象。酸败的油脂不宜食用。
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