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理化检验技术题库
/单项选择题
酱油中的鲜味主要来自
A
蛋白质
B
糖
C
有机碱
D
游离氨基酸
E
酯
参考答案：
D
解题思路：
酱油中的鲜味主要来源于蛋白质发酵后的产物谷氨酸和天门冬氨酸。
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