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营养与食品卫生学题库/多项选择题

在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是

A还原糖
B非还原糖
C天门冬氨酸
D谷氨酸
E甘氨酸

参考答案： AC

解题思路：丙烯酰胺主要由天门冬氨酸与还原糖在高温下发生美拉德反应生成。>>>立即刷题

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