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理化检验技术题库
/单项选择题
亚硝酸盐、硝酸盐类食品添加剂属于
A
抗氧化剂
B
着色剂
C
防霉剂
D
防腐剂
E
发色剂
参考答案：
E
解题思路：
在食品加工过程中，添加适量的化学物质，与食品中某些成分作用，使制品呈现良好的色泽，这类物质称为发色剂或呈色剂。在肉类腌制中最常用的发色剂是硝酸盐和亚硝酸盐。
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