营养与食品卫生学题库/单项选择题

一小孩在吃完杏子后又将生杏仁砸开食用，后出现呼吸困难，呼吸不规则，呼气中有苦杏仁味道，可能的中毒致病因子为

  • A毒蛋白
  • B氰苷
  • C生物碱
  • D毒肽类
  • E鞣酸中毒
参考答案： B
解题思路： 苦杏仁中含氰苷最高，氰苷被果仁所含的水解酶水解释放出氢氰酸并迅速被黏膜吸收入血引起中毒。氢氰酸的氰离子可以与细胞色素氧化酶中的铁离子结合，使呼吸酶失去活性，氧不能被组织细胞利用导致组织缺氧而陷于窒息状态。>>>立即刷题
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