营养与食品卫生学题库/多项选择题

餐饮业卫生规范的要求包括

  • A菜肴制成后应立即售出或提供消费者食用
  • B保持食品加工经营场所的良好卫生条件
  • C防止生熟食品交叉污染
  • D只能使用集中消毒的餐具
  • E操作人员的个人卫生
参考答案： BCE
解题思路： 餐饮业卫生规范的要求包括保证原料质量和贮存条件符合要求，保持食品加工经营场所良好的卫生条件，注意操作人员的个人卫生，防止生熟食品交叉污染，餐具和饮具的清洗、消毒和保洁应该符合相应的标准和规范等。但是不能要求菜肴制成后立即售出或者提供消费者食用，也不能要求只使用集中消毒的餐具。>>>立即刷题
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