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营养与食品卫生学题库/单项选择题

鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是

A短链脂肪酸
B长链脂肪酸
C碳水化合物
D胶原和黏蛋白
E矿物质

参考答案： D

解题思路：存在于鱼类结缔组织和软骨中的含氮浸出物主要为胶原和黏蛋白，是鱼汤冷却形成凝胶的主要成分。>>>立即刷题

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