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营养与食品卫生学题库/单项选择题

通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因素是

A淀粉酶抑制剂
B脂肪氧化酶抑制剂
C胰蛋白酶抑制剂
D胃蛋白酶抑制剂
E糜蛋白酶抑制剂

参考答案： C

解题思路：考查食物营养学知识，高温加热处理可以破坏胰蛋白酶抑制剂。>>>立即刷题

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