营养与食品卫生学题库/单项选择题

油炸淀粉类食品时，丙烯酰胺生成量最多的温度为

  • A120℃
  • B140℃
  • C170℃
  • D190℃
  • E100℃
参考答案： C
解题思路： 淀粉类食品加热到120℃以上时，丙烯酰胺开始生成，适宜的温度为140～180℃，在170℃左右生成量最多。>>>立即刷题
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