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理化检验技术题库
/单项选择题
油脂在储存、运输期间,由于含有过量的水分和杂质,发生某种反应产生游离脂肪酸,使酸价增高。这里的"某种反应"是
A
水解
B
还原
C
氧化
D
催化
E
动力反应
参考答案:
A
解题思路:
油脂在储存、运输期间,由于含有过量的水分和杂质,水解而产生游离脂肪酸,致使酸价增高。
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