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营养与食品卫生学题库/单项选择题

有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是

A蛋白质
B脂肪
C碳水化合物
D维生素
E无机盐

参考答案： D

解题思路：考查烹饪加工对谷类食物营养素的影响。多数维生素遇碱分解失去活性。>>>立即刷题

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