营养与食品卫生学题库/多项选择题

具有金属螯合作用的物质有

  • A莱菔硫烷
  • B植物雌激素
  • C植酸
  • D褪黑素
  • E硫辛酸
参考答案： CE
解题思路： 植酸完全解离时可以与Ca、Mg、Fe、Zn、Cu等结合形成不溶性螯合物，抑制小肠对矿物质的吸收；硫辛酸也能螯合多种金属离子如铁、铜，从而抑制金属离子催化的自由基反应。>>>立即刷题
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