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营养与食品卫生学题库/单项选择题

有些食品在高温烹调过程中易于产生杂环胺类化合物，主要是由于这类食品富含

A蛋白质
B脂肪
C碳水化合物
D维生素
E水

参考答案： A

解题思路：食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温烹调加工过程，特别是富含蛋白质的鱼、肉类食品在高温烹调过程中更易产生。>>>立即刷题

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